İstanbul'da Türk Kahvesi Nerede İçilir

Keskin ama narin. Büyüleyici aromasıyla ve hipnotik derinliğiyle… Kadifemsi köpüğün altında, küçük ama dibsiz fincanında yalnızca birkaç yudum ve 500 yıllık bir tarih saklı. İçeceklerin kordiroyı olan Türk kahvesi, sizi tarihi yurdunda, Türkiye’de kucağına davet ediyor.

Ancak güne bir fincan kokulu Türk kahvesiyle başlamak istiyorsanız hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz: kahvehanelerin çoğu öğle saatlerine doğru açılır ve yerel halk için kahve içmek bir sabah ritüeli değildir. Gerçek Türk kahvesini tatmak istiyorsanız öğleye kadar bekleyip kömür ateşinde pişirilen doğru Türk kahvesine uzmanlaşmış bir kahvehane bulmalısınız. İşte İstanbul’da kahve içilebilecek yerlerden bir liste.

Türk kahvesi UNESCO Dünya Kültürel Mirası Listesi’nde yer almaktadır. Ancak “Türk kahvesi” denildiğinde kastedilen menşei değil, hazırlama yöntemidir.

• Mandabatmaz (Beyoglu)

Cemil Filik ve oğulları, 1967’den bu yana İstiklal Caddesi’ndeki St. Antoine Katedrali yakınlarındaki küçük bir çıkmaz sokakta kahve yapmaktadır. Mandabatmaz adı “manda batmaz” anlamına gelir; bu, kahvenin üzerindeki güçlü köpüğe atıfta bulunur; o kadar sağlam ki bir mandayı bile batıramaz. Kahvenin tabelasındaki da bu manda figürü çizilmiştir. Öğleden sonra açılır.

• Hazzopulo Pasajı (Beyoglu)

Hazzopulo Pasajı tabelasının altından çekinmeden girin; girişindeki oyuncak ve takı dükkanlarına aldırmayın. 15-20 metre sonra kendinizi gürültülü İstiklal Caddesi’ne paralel bambaşka bir gerçekliğin içinde bulursunuz. Yarı harap binalar, antika dükkanları ve tasarım atölyeleri arasında, sarmaşıklarla kaplı gazebolar içindeki küçük avluda gizlenmiş bir çay ve kahve cennetine ulaşırsınız. Yerel halkın merkezi caddeden kaçıp çay, kahve veya nargile için sığındığı yer tam da burasıdır.

• Walter’s Coffee (Kadikoy)

“Breaking Bad” dizisinden ilham alınarak açılmış bir kahvehane. Burada kahve içebilir, kavurma atölyesine katılabilir ve Walter White kıyafeti giyerek fotoğraf çektirebilirsiniz.

• Montag Coffee Roasters (Kadikoy)

Ermeni kilisesi manzaralı bir binanın ikinci katına saklanmış özgün kahvehane. Balkonda oturup blues dinlerken harika bir kahvenin tadını çıkarmak için mükemmel bir mekân. İstanbul’da sabah 9:00’dan itibaren açık olan ender kahvehanelerden biri.

• Coffeetopia (Fatih)

Üçüncü dalga Avustralya kahveciliğinin bir şubesi. Mısır Çarşısı ve Eminönü İskelesi’ne taş atımı mesafesinde mükemmel kahve.
Türk kadınları eskiden güzel bir kahve eşliğinde uzun sohbetler ederdi. Kahve telvesiyle fal bakarak eşlerinden daha hızlı hayatın sırlarına ulaşırlardı. Türk kahvehaneleri, yalnızca Türk kahvesi ve çay servisi yapan alkolsüz mekânlardır. Geleneksel Türk kahvesi küçük bir fincanda, bir bardak soğuk su ve Doğu tatlılarıyla birlikte servis edilir.
“Cezve” kelimesi “kızgın közler üzerinde” anlamına gelir; Türk kahvesinin geleneksel pişirme yöntemi de buydu. Un inceliğinde öğütülmüş kahve çekirdekleri suyla karıştırılır, köpük çıkana dek közlerin üzerinde hazır hale getirilir. Bu şekilde Doğu kahvesi 500 yılı aşkın süredir yapılmaktadır.
Bu içeceğe olan düşkünlük tüm imparatorluğa yayıldı ve Osmanlı ordusu sayesinde ülke sınırlarını da aştı. Türk kahvesi, espresso, cappuccino, Americano gibi modern kahve yapım yöntemlerinin “dedesi” sayılabilir.

https://www.youtube.com/watch?v=CC8PfyGBCoc