Turşu Tarifi: Evde Kolayca Yapın

Turşu, Türk mutfağında neredeyse her sofranın bir köşesinde bulunan bir yan lezzet. Çıtır dokusu, ekşi tadı ve sarımsaklı aroması sayesinde kebaptan pilava, çorbadan kuru fasulyeye kadar pek çok yemekle iyi gider. İyi haber şu: kendi turşunuzu yapmak için pahalı malzemeye ya da ustalık isteyen bir tekniğe ihtiyacınız yok. Birkaç salatalık, sirke ve tuzla işe başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki tarif, hızlı turşu mantığıyla çalışıyor. Yani aylarca beklemenize gerek kalmadan, bir gün içinde tüketebileceğiniz bir sonuç veriyor. Uzun süre fermente edilen geleneksel turşulardan biraz daha hafif ve taze kalıyor, bu yüzden ilk kez deneyenler için pratik bir başlangıç.

Malzemeler

• 4-5 büyük salatalık, dilimlenmiş
• 2 büyük diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı beyaz sirke
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Salatalıkları yıkayın ve halka ya da çubuk şeklinde dilimleyin, ardından büyük, sterilize edilmiş bir cam kavanoza yerleştirin.
2. Küçük bir tencerede beyaz sirkeyi, suyu, tuzu, şekeri, ince kıyılmış sarımsağı, kuru naneyi ve (kullanacaksanız) pul biberi orta ateşte ısıtın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Bu sıcak sirke karışımını kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Salatalıkların tamamen sıvının altında kaldığından emin olun.
4. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
5. Lezzetlerin birbirine geçmesi için kavanozu en az 24 saat buzdolabında dinlendirin, sonra servis edin.

İşte bu kadar. Bu pratik tarifle kısa sürede çıtır ve aromatik bir turşu elde edersiniz. İster yemeğin yanında küçük bir tabakta sunun, ister doğrudan kavanozdan atıştırın. Buzdolabında yaklaşık bir ay rahatça durur, böylece canınız çektikçe açıp tüketebilirsiniz.

Tarifle oynamaktan da çekinmeyin. Sarımsağı sevenler dozu artırabilir, daha keskin bir tat isteyenler sirke oranını biraz yükseltebilir. Salatalık dışında havuç, biber ya da turp gibi sebzeleri de aynı sirke karışımıyla turşuya çevirebilirsiniz. Evde turşu yapmanın güzel yanı tam olarak bu: oranları kendi damağınıza göre ayarlarsınız ve sofranıza tamamen size ait bir tat eklersiniz.