Türk Dondurması Tarifi: Evde Kolayca Dondurma Yapın

Dondurma, Türkiye’nin dört bir yanında sevilen, dünyada başka benzeri pek olmayan bir tatlı. Kahramanmaraş’ta dükkân önünde uzun bıçaklarla çevrilip esnetilen o meşhur dondurmayı muhtemelen görmüşsünüzdür. Onu sıradan dondurmadan ayıran iki şey var: salep ve damla sakızı. Bu ikisi sayesinde dondurma erimeye direnir, çatala dolanır, çekildikçe uzar. Batı tarzı dondurmaların aksine kaşıkla değil, çoğu zaman bıçakla kesilecek kadar yoğun olur.

Evde birebir o dükkân kıvamını yakalamak zor, çünkü işin bir kısmı uzun süre dövüp havasını almakla ilgili. Ama yeterince kremsi, hafif esnek ve gerçekten lezzetli bir ev yapımı dondurma tamamen mümkün. İşte denenmiş, sade bir yöntem.

Malzemeler

• 4 su bardağı tam yağlı süt
• 1 su bardağı krema
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı toz salep (bulamazsanız 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla kıvam verebilirsiniz, ama dokusu farklı olur)
• 1/2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı (birkaç tane sakız tanesini bir tutam şekerle havanda toz edin)

Salep ve damla sakızı aktarlarda ve birçok markette bulunuyor. Asıl karakteri bu ikisi veriyor, o yüzden mümkünse atlamayın.

Yapılışı

1. Salebi ve toz şekerin bir kısmını kuru kuruya karıştırın. Bunu yapmanın sebebi salebin sütte topaklanmadan dağılmasını sağlamak.
2. Sütü ve kremayı bir tencereye alın, salep-şeker karışımını yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Tel çırpıcı işinizi kolaylaştırır.
3. Orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynamaya yakın kıvama getirin. Karışım gözle görülür şekilde koyulaşmaya başlayacak.
4. Dövdüğünüz damla sakızını ekleyin ve birkaç dakika daha, dipte tutmadan karıştırın.
5. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar arada karıştırarak soğutun. Üstünde kabuk bağlamasını istemiyorsanız yüzeyine streç film değdirin.
6. Karışımı saklama kabına alıp dondurucuya koyun. İlk birkaç saat boyunca yaklaşık 30-40 dakikada bir çıkarıp güçlü bir mikserle ya da çatalla iyice çırpın. Bu adım buz kristallerini kırar ve o esnek, kremsi dokuyu verir.
7. İstediğiniz sertliğe ulaşınca külahta ya da kâsede servis edin.

Sade haliyle bile çok iyi olur, ama üstüne biraz Antep fıstığı serpmek ya da yanında bir parça kadayıf vermek hiç fena fikir değil. Salebi az tutarsanız daha yumuşak, çok tutarsanız daha “çekilebilir” bir kıvam elde edersiniz; birkaç denemede kendi tercihinizi bulursunuz. Afiyet olsun.