Tavuk Göğsü Tatlısı Tarifi: Kolay ve Evde Yapımı

Tavuk göğsü, adını duyunca insanı şaşırtan ama bir kez tadınca aklınızı başınızdan alan o efsane Osmanlı tatlısıdır. Haşlanmış tavuk göğsünden, sütten, şekerden ve birkaç baharattan yapılır; tavuğun lifleri muhallebinin içinde tamamen kaybolur, geriye sadece kremsi, ipeksi bir doku kalır. Soğuk servis edilir ve kalan tavuğu değerlendirmenin de en yaratıcı yollarından biridir.

Malzemeler:

• 1 kg kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
• 5 su bardağı su
• 2 su bardağı tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı vanilin
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 1/2 çay kaşığı toz kakule
• Bir tutam tuz
• 1 su bardağı kıyılmış tuzsuz badem (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Büyük bir tencerede tavuk göğsünü suyla yüksek ateşte kaynatın. Sonra ateşi orta-kısığa indirip tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın.
2. Tavuğu tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Bir su bardağı kadar tavuk suyunu ileride lazım olur diye ayırın.
3. Tavuk göğsünü elinizle olabildiğince ince liflerine ayırın ve bir kenara koyun. Bu adıma vakit ayırın; ne kadar ince ayırırsanız tatlı o kadar pürüzsüz olur.
4. Orta boy bir tencerede sütü, şekeri, mısır nişastasını, unu, vanilini, tarçını, hindistan cevizini, karanfili, kakuleyi ve tuzu topaksız kalana kadar iyice çırpın.
5. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika, kıvam alana kadar pişirin.
6. Tencereyi ateşten alın; lif lif ayırdığınız tavuğu ve kullanıyorsanız kıyılmış bademi ekleyip iyice karıştırın.
7. Karışımı hafif yağlanmış 23x23 cm’lik bir kaba dökün ve düzleştirin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
8. Soğuyunca üzerini streç filmle kapatıp en az 4 saat, mümkünse gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
9. Soğuk olarak, üzerine kıyılmış badem ya da bir tutam tarçın serperek servis edin.

Tavuk göğsü, Türk mutfağının ne kadar yaratıcı olabildiğinin en güzel kanıtlarından. Tatlı, kremsi ve sıcak baharatlarla zenginleştirilmiş bir muhallebi kıvamındadır; akşam yemeğinin sonunda da, günün herhangi bir saatinde de doyurucu bir tatlı olarak iş görür. Evde yapması hem kolay hem ekonomik. Kalan tavuğu bambaşka, beklenmedik bir lezzete dönüştürmek için harika bir yöntem; misafir sofralarında da hep merak ve ilgiyle karşılanır.