Şehriyeli Pilav: 5 Adımda Tane Tane Tarif

Türk sofrasının vazgeçilmez yan lezzetlerinden birini evde yapmak istiyorsanız, şehriyeli pilav doğru bir başlangıç. Sade pilavın bir adım ötesinde duran, kızarmış şehriyenin verdiği o hafif fındıksı tatla öne çıkan bir tarif bu. Aşağıda malzemeleri ve adımları olduğu gibi paylaşıyorum; doğru uygularsanız sonuç lokantada önünüze gelenden geri kalmaz.

Türk pilav çeşitleri arasında bazıları diğerlerinden daha sık karşımıza çıkar. Türkiye’de yalnızca “pilav” denince akla gelen sade tarif en yaygını, ama hemen ardından gelen ve neredeyse her evde pişirilen versiyon şehriyeli pilavdır. Lokantalarda da çoğu zaman tabağın yanında bunu görürsünüz.

Yapımı zor değil. Birkaç temel malzeme ve biraz sabır yeterli. Bir yan yemek olduğu için yanına ne koyduğunuz size kalmış: kuru fasulye, tavuk, etli bir yemek, hepsiyle iyi gider.

Tek bir noktayı baştan söyleyeyim: şehriyeli pilav glutensiz değildir, çünkü içindeki şehriye gluten içerir. Glutenden kaçınmanız gereken bir durumunuz varsa bu tarifi atlayın. Aksi hâlde sofranıza yakışacak rahat bir garnitür arıyorsanız tam adresindesiniz.

Şehriyeli Pilav Malzemeleri

Şehriyeli pilavın güzel yanı, mutfakta zaten bulunan malzemelerle yapılabilmesi. Birkaç temel malzeme dışında özel bir şey gerekmiyor. İhtiyacınız olanlar şunlar:

• İki yemek kaşığı tereyağı
• İki yemek kaşığı zeytinyağı
• İki su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı şehriye
• Damak zevkinize göre tuz
• Üç su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Şehriyeli Pilav Nasıl Pişirilir? Adım Adım

1. Pirinci yıkayıp yaklaşık 2-3 saat soğuk suda bekletin. Pişirmeye başlamadan önce iyice süzün.
2. Pirinç hazır olduğunda tencerede tereyağını eritin, üstüne zeytinyağını ekleyin.
3. Şehriyeyi tencereye atın ve rengi açık kahveye dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika karıştırın. Sonra pirinci ekleyip yaklaşık 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Bu adım tarifin can damarı: kavurma pilavın hem tadını hem de tane tane olmasını belirler. Bu sırada şehriyenin de pirincin de yanmamasına dikkat edin.
4. Kavurma bitince sıcak suyu (ya da tavuk suyunu) ve tuzu ekleyin. Hafifçe karıştırın, kapağı kapatın, ateşi kısın.
5. Şehriye ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin; tencerenin boyutuna ve ocağın gücüne göre bu genelde 15-25 dakika sürer. Pişen pilavı ocaktan alın, kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin, sonra servis edin.

Şehriyeli Pilav Nasıl Servis Edilir?

Pilav hazır olduğunda servisle ilgili akılda tutmanız gereken birkaç nokta var. Bu bir yan yemek, yani tek başına değil; kuru fasulye, tavuk ya da etli bir yemekle birlikte sofraya gelir. Dinlendirme adımını sakın atlamayın, çünkü taneler asıl o sürede oturur ve birbirine yapışmaz. Son olarak pilavı mutlaka sıcakken servis edin; soğudukça tadından kaybeder.

Sofraya Katabileceğiniz Diğer Türk Yemekleri

Şehriyeli pilav, Türk mutfağının en sevilen yan yemeklerinden biri. Ama pirinç bazlı tariflerle sınırlı kalmayın: sade pilav, sarma, pirinçli pırasa, yayla çorbası ve sütlaç gibi pirinç ya da bulgur kullanılan başka yemekler de denenmeye değer. Daha doyurucu bir şey arıyorsanız karnıyarık, barbunya pilaki, türlü ve etli güveç gibi klasikler sofranızı tamamlar. Şehriyeli pilavı bu yemeklerin yanında düşünün; çoğuyla gayet iyi anlaşır.