Lahmacun Tarifi: Evde Kolayca Yapın

Lahmacun, İstanbul sokaklarında en hızlı bulabileceğiniz lezzetlerden biri. İnce açılmış hamurun üstüne baharatlı kıyma harcı sürülür, çok sıcak fırında dakikalar içinde pişer, sonra içine bol maydanoz ve limonla rulo yapılıp elde yenir. Bazıları onu “Türk pizzası” diye anar, ama açıkçası ikisi birbirine pek benzemez: lahmacun çok daha ince, daha hafif ve harcı azdır.

İşin güzel tarafı, evde de gayet iyi yapılabilmesi. Sırrı tek bir yerde: hamur çok ince açılacak ve fırın çok sıcak olacak. Aşağıdaki tarif yaklaşık 4-6 lahmacun çıkarır.

Malzemeler

• 250 gram kıyma (dana ya da kuzu, hafif yağlısı daha lezzetli olur)
• 1 orta boy soğan, çok ince doğranmış
• 1 orta boy domates, rendelenmiş ya da çok ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• Yarım kırmızı biber ya da yeşil biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
• Bir tutam taze maydanoz, ince kıyılmış
• 4-6 adet ince açılmış hamur (hazır lahmacun hamuru kullanabilir ya da basit bir maya hamuru açabilirsiniz)

Servis için: bol maydanoz, limon dilimleri, istiyorsanız sumaklı soğan.

Yapılışı

1. Fırınınızı alabildiği en yüksek dereceye (ideali 250-260°C) ayarlayıp önceden iyice ısıtın. Mümkünse pizza taşı ya da ters çevrilmiş bir fırın tepsisini de içeride ısıtın; alttan çıtırlığı bu sağlar.
2. Bir kaseye kıyma, soğan, domates, sarımsak, biber, salça, kekik, pul biber, tuz ve karabiberi alın. Elinizle iyice yoğurarak homojen, hafif sulu bir harç elde edin. Harç ne kadar iyi karışırsa o kadar lezzetli olur.
3. Hamur toplarını unlanmış zeminde mümkün olduğunca ince, neredeyse şeffaf olacak şekilde açın. İnce hamur, lahmacunun olmazsa olmazı.
4. Harçtan ince bir tabaka alıp hamurun üstüne, kenarda küçük bir boşluk bırakarak yayın. Kalın sürmeyin; et çiğ kalmasın diye tabaka ince olmalı.
5. Lahmacunları sıcak tepsiye alıp 6-10 dakika, kenarlar çıtır olup et pişene kadar fırınlayın. Süre fırından fırına değişir, ilk birini gözünüzün önünde pişirin.
6. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bol maydanoz ve limon sıkın. Geleneksel olarak rulo yapılıp sıcak sıcak yenir.

Yanına bir bardak şalgam ya da ayran çok yakışır. Acı sevenler harca biraz daha pul biber ya da isot ekleyebilir. Bir kere ince hamur ve sıcak fırın işini kaptıktan sonra, dışarıda yediğinizi aratmayacak bir lahmacun çıkarırsınız.