İstanbul'da Ne Yemeli? Mutlaka Tadılacak Lezzetler

Türk mutfağı köklü bir gelenek, doyurucu yemekler ve geniş bir malzeme çeşitliliği demek. İstanbul’a geldiğinizde şehri gezmenin yemek tarafına da yer açın derim; tabaklar çoğu zaman müzeler kadar akılda kalıyor. Türk tarifleri Akdeniz, Arap, Hint ve Kafkas mutfaklarının izlerini taşır. Aşağıda, ilk gelişte denemenizi en çok tavsiye ettiğim lezzetleri ve şehrin öne çıkan birkaç restoranını topladım.

Börek

İnce yufkadan yapılan börek pek çok biçimde karşınıza çıkar: küçük üçgen muska böreklerinden, kıvrılarak tek bir büyük tepsiye yerleştirilen kol böreğine kadar. Şekli değişse de mantığı aynı kalır. İç harcı oldukça çeşitlidir:

• Kıymalı
• Peynirli veya patatesli
• Ispanaklı, sebzeli
• Tahinli, tatlı çeşitler

Bir tepsiye farklı harçlarla sarılmış börekler dizilip birkaç çeşit aynı anda tadılabilir. Türkiye’de börek hem ev sofrasının hem de küçük fırınların değişmezidir; sabah kahvaltısında en sık karşınıza çıkacak şeylerden biri.

Kokoreç

Kokoreç, iyice temizlenip yıkanmış kuzu bağırsaklarının sıkıca sarılıp şişte ya da mangalda pişirilmesiyle yapılır. Karabiber, kekik, kırmızı pul biber gibi baharatlarla tatlandırılır. İyice kızardıktan sonra ince ince kıyılır. Sokakta genelde basit servis edilir: kıyılan kokoreç ekmek arasına doldurulur ya da yarım ekmekle verilir. Damak tadına göre acılı ya da sade tercih edebilirsiniz.

Balık Ekmek

Adı her şeyi anlatıyor: ızgarada pişen balık, ekmek arası. Baharat ve birkaç dilim sebzeyle servis edilen bu yemek hem hızlı bir sokak lezzeti hem de şehirle özdeşleşmiş bir klasik. İstanbul’un birçok yerinde bulabilirsiniz, ama gezginlerin en sevdiği nokta, balığın gözünüzün önünde pişirilip ekmek arasına konduğu Eminönü ve Karaköy iskeleleri ile Galata Köprüsü çevresidir.

Baklava

Türkiye’nin geleneksel tatlıları bir başlı başına konu. İnce yufkanın katlanıp şerbete batırılmasıyla yapılan baklava bunların başında gelir; fıstıklısı en bilinenidir. Oldukça doyurucudur, birkaç dilim çoğu zaman yeter. İyi bir baklavayı yanına sade Türk kahvesiyle denemenizi öneririm.

Türk Kahvesi

Türkiye’de kahvenin ayrı bir yeri var. Geleneksel olarak bakır cezvede, kısık ateşte pişirilir. Yoğun ve koyu içilir, küçük fincanlarda servis edilir. Bilmeyenler için küçük bir uyarı: fincanın dibinde telve kalır, son yudumda onu içmeyin. Yanında genelde bir lokum ve bir bardak su gelir.

İstanbul restoranlarında bunların yanında daha az bilinen ama en az onlar kadar lezzetli pek çok yemekle karşılaşacaksınız. Mutfağı tanımanın en iyi yolu, farklı semtlerde, farklı türde mekânlarda yemek yemek.

İstanbul’un Öne Çıkan Restoranları

İstanbul Boğaz’la ikiye ayrılır ve şehir Avrupa ile Asya yakalarına yayılır. Denize, kıyıya ve şehir silüetine bakan restoranların en çok tercih edilenler arasında olması da bundan. Aşağıda farklı tarzlarda birkaç adres var; klasik balıktan modern Anadolu mutfağına kadar.

Mikla

Mikla bir otelin çatı katında yer alır, bu yüzden geniş pencerelerden şehre ve denize bakar. Masadan beyaz gemilere, Topkapı Sarayı ve çevredeki kubbelere kuşbakışı bakabilirsiniz. Menü, Anadolu mutfağını Akdeniz ve İskandinav tekniğiyle harmanlayan modern bir çizgide. Genelde sabit fiyatlı bir tadım menüsü sunulur. Porsiyonlar büyük değil, ama tadım menüsü doyurucudur.

Adres: Asmalı Mescit, The Marmara Pera, Meşrutiyet Cd. No:15, 34430 Beyoğlu/İstanbul

Ulus 29

Bej ve kahve tonlarındaki sıcak iç mekânı ve Boğaz’a bakan geniş terasıyla Ulus 29, şehrin köklü adreslerinden. Özenli servisi, geniş menüsü ve kapsamlı şarap listesiyle bilinir. Çeşitli mutfaklardan yemekler bulunur ve porsiyonlar doyurucudur. Ton balığı tartar ve trüflü mantar çorbası gibi tatlar deneyebilirsiniz. Açık mutfağında pişirmeyi izlemek de ayrı bir keyif.

Adres: Levazım, Ulus Mah. Adnan Saygun Cad, Ulus Parkı No: 71 D:aire: 1, 34340 Beşiktaş/İstanbul

Mavi Balık

Adından da anlaşılacağı gibi Mavi Balık deniz ürünlerine odaklanır. Girişte balığınızı kendiniz seçip pişirilmesini bekleyebilirsiniz. Boğaz’a bakan konumu deneyime ayrı bir hava katar. İmza tatlardan biri, tuzda pişirilip masada flambe edilen levrek. Bunun yanında ızgara çipura, kalamar ve çeşitli deniz mahsulleri menüde yer alır.

Adres: Kuruçeşme, Muallim Naci Cd. 64/A, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Sunset Grill & Bar

Kuruçeşme sırtlarındaki Sunset Grill & Bar’ın açık terasından Boğaz ve Anadolu yakası görünür. Manzara akşamüstü ışıklar yanmaya başlayınca iyice güzelleşir. Menü Türk, Akdeniz ve Japon mutfaklarından çeşitler içerir; özellikle salataları, mezeleri ve sushi tarafı sevilir. Şarap listesi geniş ve özenli. Akşam yemeği için önceden yer ayırtmakta fayda var.

Adres: Kuruçeşme, Kuruçeşme Mahallesi Ulus Park, Yol Sokağı No:2, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Asitane

Edirnekapı’nın tarihi dokusunda yer alan Asitane, Osmanlı saray mutfağına odaklanan ender adreslerden. Yürüyerek giderken eski mahallelerin sokaklarında biraz dolaşmanız gerekebilir. Menüsü, arşivlerden derlenmiş eski saray tarifleri üzerine kuruludur; çoğu yerde bulamayacağınız yemekleri burada bulursunuz. Sıcak atmosferi ve güler yüzlü servisiyle bilinir. Tarihe meraklıysanız İstanbul’da kaçırmamanız gereken bir deneyim.

Adres: Dervişali, Kariye Cami Sk. No:6, 34240 Fatih/İstanbul