İstanbul Mutfağı: İstanbul''da Ne Yemeli?

Türk mutfağı; köklü bir gelenek, lezzetli yemekler ve zengin bir malzeme çeşitliliği demektir. İstanbul’a bir gezi için geldiğinizde şehri keşfetmenin gastronomi boyutuna yeterince dikkat etmelisiniz. Türk milli tarifleri, Akdeniz, Arap, Hint ve Kafkasya mutfaklarının etkisiyle şekillenmiştir. Bu ülkedeki yemeklerin lezzeti ve sunumu alışılmışın dışında tatlar ve çözümler barındırdığından en popüler olanları mutlaka denemelisiniz.

Börek

Türk mutfağının ünlü milföy hamurlu böreği; küçük üçgen topakçıklardan, yılan gibi sarılıp tek bir büyük pide hâlinde şekillendirilen ince uzun rulolara kadar pek çok farklı biçimde hazırlanır. Şekli ne olursa olsun lezzet aynı kalır. İç malzeme oldukça çeşitli olabilmektedir:

• Kıymalı
• Peynirli ve patatesli
• Sebzeli
• Meyveli

Tek bir büyük tepsiye farklı iç malzemeyle sarılmış börekler yerleştirilerek aynı anda birkaç çeşidi tatmak mümkün olur. Türkiye’de her ev hanımı, en iyi restoranlarda pişirilen böreği fazlasıyla yapmasını bilir.

https://www.youtube.com/watch?v=Ts683rSeONg

Kokoreç

Bu yemeği hazırlamak için iyice temizlenmiş ve yıkanmış kuzu bağırsakları kullanılır; bunlar önceden hazırlanmış kıymayla doldurulur. Kokoreç iç malzemesi sakatat, ince kıyılmış ve Doğu baharatları, karabiber, limon suyu ile zeytinyağıyla tatlandırılmış bağırsaklardan oluşur. Hazırlanan sosisler şişte kızartılarak sebze garnitürüyle servis edilir. Sokak satıcıları ise basit bir yöntemle kokoreç hazırlar: kıymayı ekmek içine doldurur ya da lavaşa sarar.

Balık Ekmek

Balık; balık, ekmek; ekmek. Baharatlar ve sebzelerle ızgarada pişirilmiş balığın beyaz ekmek içinde servis edilmesi, hem yerel bir fast food hem de Türklerin gurur kaynağıdır. Bu yemeği İstanbul’un her köşesinde tadabilirsiniz; ancak gezginlerin favori adresi, yerel balıkçıların taze balığı müşterilerin gözü önünde cızırdatıp anında balık ekmek hazırladığı Galata Köprüsü’dür.

Baklava

Türkiye’nin geleneksel tatlılarıyla övünmesi boşuna değildir; yerel şekerleme çeşitliliği her tatlı severin iştahını kabartır. Bal-fıstık şurubuna batırılmış ince milföy hamurundan yapılan baklava, tatlılar arasında açık ara birinci sıradadır. O kadar doyurucudur ki birkaç dilim, tam bir öğün kadar midenizi doyurur.

Türk Kahvesi

Türklerin değer verdiği, sevdiği ve sonuna dek tadını çıkardığı içecek kahvedir. Geleneksel olarak bakır bir cezvede kumda pişirilir. Avrupalılar bu hazırlama yöntemini “Türk kahvesi” ya da “Doğu kahvesi” olarak adlandırır. Türkiye’de insanlar oldukça yoğun kahveyi küçük fincanlarla içer. Sipariş ettiğiniz kahve fincanında içeceğin kendisi kadar telve bulunacağını baştan bilmeniz iyi olur.

Türk restoranlarında bunların yanı sıra daha az bilinen ama bir o kadar cazip ve popüler pek çok ulusal yemekle de tanışacaksınız. Geleneksel mutfağı en iyi keşfetme yolu ise İstanbul’daki gastronomi turlarına katılmaktır.

İstanbul’un En İyi Restoranları

İstanbul iki denizle çevrilidir ve ünlü Boğaziçi şehri Avrupa ile Asya’ya böler. Denize, kıyı manzaralarına ve şehir silüetine panoramik bakış sunan restoranların en popüler olanlar arasında yer alması şaşırtıcı değildir. Turistlere göre İstanbul’da tekrar tekrar geri dönmek isteyeceğiniz pek çok restoran bulunmaktadır.

Mikla

Restoranın konumu oldukça özeldir: bir otelin çatısında yer almaktadır. Bu sayede panoramik pencerelerden şehrin ve denizin büyüleyici manzarası izlenebilmektedir. Masanıza oturduğunuzda bembeyaz gemilere bakabilir, antik Topkapı Sarayı külliyesinin ya da ünlü katedrallerin kubbelerini kuşbakışı seyredebilirsiniz. Menü, Doğu ve Avrupa mutfağının en iyilerini ustalıkla bir araya getirmektedir. Restoran, üç yemek seçeneği sunan sabit fiyatlı bir akşam yemeği programı önermektedir. Ziyaretçilere göre Mikla’nın porsiyonları küçük olsa da hiç kimse aç ayrılmamıştır.

Adres: Asmalı Mescit, The Marmara Pera, Meşrutiyet Cd. No:15, 34430 Beyoğlu/İstanbul

Ulus 29

Bej ve kahve tonlarında dekore edilmiş sıcak iç mekânı ile Boğaz’a hâkim geniş terasıyla Ulus 29, köklü bir geçmişe ve geleneğe sahip bir restoranlardandır. Mükemmel hizmet, lezzetli yemekler ve düzenli olarak yeni şişelerin eklendiği binlerce çeşit içeceği kapsayan şarap listesiyle öne çıkmaktadır. Ulus 29’da çeşitli mutfaklardan yemekler servis edilmekte ve porsiyonlar oldukça doyurucudur. Karides patlamış mısır, ton balığı tartar ve siyah trüflü mantar çorbası gibi lezzetlerin tadına bakabilirsiniz. Restoran ustalarının maharetle çalıştığı açık mutfak, iştahınızı kabartmaktadır. Hafta sonları heyecanlı bir dans programıyla misafirler de eğlenebilmektedir.

Adres: Levazım, Ulus Mah. Adnan Saygun Cad, Ulus Parkı No: 71 D:aire: 1, 34340 Beşiktaş/İstanbul

Mavi Balık

Restoranın bu adı taşımasının bir nedeni vardır: menüde bol miktarda balık yemeği bulunmaktadır. Balık her zamanki gibi egzotik şarap seçenekleriyle birlikte servis edilmektedir. Restoranın girişinde kendi balığınızı bizzat seçebilir, ardından sizin için hazırlanmasını bekleyebilirsiniz. Gastronomik sunumu Boğaz ve İstanbul’un güzel manzarasıyla desteklenmektedir. Restoranın imza yemeği, tamamen tuzda pişirildikten sonra alev alev yakılarak servis edilen levrek balığıdır. Bunların yanı sıra ızgara çipura, kalamar halkaları, ıstakoz peynir sosuyla ve diğer pek çok deniz ürünü lezzetini de tadabilirsiniz. Hızlı servis, alışılmışın dışındaki sunum anlayışı ve güler yüzlü garsonlar Mavi Balık deneyimine ayrı bir renk katmaktadır.

Adres: Kuruçeşme, Muallim Naci Cd. 64/A, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Sunset Grill & Bar

Sunset Grill & Bar Restoranı’nın açık terasından Boğaz ve şehrin Anadolu yakasının nefes kesen manzarası izlenebilmektedir. Şehrin panoraması, özellikle İstanbul’un neon ışıklarına büründüğü geceleri çok daha etkileyicidir. Sunset Grill & Bar menüsü Türk, Akdeniz ve Japon mutfaklarından yemeklerden oluşmaktadır. Ziyaretçiler özellikle lezzetli salatalar, meze tabakları ve tatlıları övmektedir. Şef aşçılar pek çok yemeği birbirinden farklı tatları buluşturan füzyon anlayışıyla hazırlamaktadır. Şarap listesinde ender bulunan ve vintage çeşitler de yer almaktadır. Gece yarısından itibaren coşkulu bir disco programı da eşlik etmektedir.

Adres: Kuruçeşme, Kuruçeşme Mahallesi Ulus Park, Yol Sokağı No:2, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Asitane

Edirnekapı’nın tarihi semtinde konumlanan restoran, faaliyetlerinde aynı tarihi konsepti sürdürmektedir. Yürüyerek ulaşmak için eski mahallelerin labirentlerinde biraz dolaşmanız gerekebilir. Restoranın temsilcilerinin Osmanlı İmparatorluğu’ndan kalma alışılmadık tarifleri bulmak için tüm ülkeyi dolaştığı söylenmektedir. Asitane mükemmel yemekleri, sıcak atmosferi ve misafirperver personeliyle öne çıkmaktadır. Yüzyıllık tarihe sahip yaklaşık 500 tarifi barındıran menüsüyle dikkat çeken restoran, misafirlere düzenli olarak ayva reçeli kavanozu da ikram etmektedir. Haftanın belirli günlerinde eski Türk müziği dinlemek de mümkündür.

Adres: Dervişali, Kariye Cami Sk. No:6, 34240 Fatih/İstanbul