Evde Döner Yapımı: 4 Adımda Pratik Tarif

Türkiye dışında yaşayıp da düzgün bir döner özlemi çekiyorsanız sizi çok iyi anlıyorum. Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan döner, başka ülkelerde ya hiç bulunmaz ya da bambaşka bir şeye dönüşür. İyi haber şu: evde döner yapmak sandığınızdan kolay. Döner şişiniz, koca bir et kütleniz olması da gerekmez. Aşağıda en pratik yöntemi anlattım.

Döner Kebap Tam Olarak Nedir?

Döner, baharatlı bir marineyle terbiye edilmiş etin üst üste dizilip dikey bir şişe geçirilmesi ve döndürülerek pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. “Döner” adı da buradan gelir; et döndükçe dış yüzeyi kızarır, ince ince kesilip alınır. Genellikle pilav yanında, ekmek arası ya da lavaşa sarılı olarak servis edilir. Türk mutfağında mutlaka denenmesi gereken yemeklerin başında gelir.

Döner Hangi Etlerden Yapılır?

Döner kırmızı etle de tavukla da yapılabilir. Kırmızı et döner çoğunlukla dana, kuzu ve biraz kuyruk yağının karışımıdır; yağ orada eti kurumaktan korur ve o tanıdık lezzeti verir. Yanında soğan, baharatlar, yağ ve yoğurt marineyi tamamlar. Tavuk dönerde ise but eti tercih edilir, çünkü göğüs eti çabuk kurur.

Evde Döner İçin Malzemeler

Bu tarifte kırmızı et döner yapıyoruz. Et için yaklaşık %70 dana, %25 kuzu ve %5 kuyruk yağı oranını tutturmaya çalışın. Marine için soğan, zeytinyağı, yoğurt, kekik, tatlı toz kırmızı biber, biberiye, karabiber, kimyon ve tuz gerekiyor.

Yanında servis edeceğiniz lavaş için su, tuz, un ve zeytinyağı yeterli. İsteğe bağlı domates sosu için domates salçası, tereyağı, sarımsak, tuz ve baharat; garnitür içinse soğan, domates ve marul kullanacaksınız.

Evde Döner Yapımı: 4 Adım

Sırayla önce eti, sonra sosu, lavaşı ve garnitürü hazırlayacağız. Sos zorunlu değil ama yemeğe hem nem hem güzel bir derinlik katıyor; ben atlamamanızı öneririm. Sade bir garnitürle bile sofraya çok şık bir tabak çıkarabilirsiniz.

1. Döner Etini Hazırlayın

Döner şişiniz yoksa diye en pratik yolu paylaşıyorum, zira o alet çoğu evde bulunmaz. Kıyma yerine ince dilimlenebilecek bir et hazırlıyoruz: Etleri yukarıdaki marine malzemeleriyle iyice yoğurun ve 12-24 saat buzdolabında bekletin. Marine olan karışımı streç filme sıkıca sarıp silindir hâline getirin ve dondurucuya koyun. İyice katılaşınca keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin. Bu ince dilimleri kızgın tavada, kenarları kızarana kadar pişirin. Şişte dönmese de tadı ve dokusu gerçek dönere çok yakın olur.

2. Döner Sosunu Yapın

Tavaya sarımsağı koyup tereyağıyla 4-5 dakika kavurun. Üzerine domates salçası, biraz su, tuz ve baharatları ekleyin. Kıvam alıp koyulaşana kadar pişirin. Etin üzerine gezdirerek kullanın.

3. Lavaşı Açın

Lavaş hamurunu hazırlayıp ince açın ve birkaç damla zeytinyağıyla kızgın tavada her iki yüzünü de pişirin. Etin sıcakken sarılması için lavaşı son anda hazırlamak en iyisi.

4. Garnitürü Hazırlayın

Döneri domates, soğan ve marulla servis edin. İsterseniz rendelenmiş havuç, kıyılmış maydanoz ve biraz turşu da ekleyebilirsiniz. Soğanı sumakla ovmak işin püf noktası.

Son Söz

Evde döner yapmak biraz ön hazırlık ister (özellikle dondurma adımı), ama sonuçta elinizde gerçekten dışarıda yediğinize yakın bir tabak olur. Bir kez tutturduktan sonra tavuk versiyonunu da aynı mantıkla deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.